Tüpürcəkdəki amilaz fermenti karbohidratı şəkərə çevirən fermentdir. Şəkəri zərərli edən ağızdakı bakteriyaların şəkəri yeməsi və turşu ortaya çıxarmasıdır. Əgər ağızda ərp yoxdursa şəkəri turşuya çevirəcək, dişlərdə çürük də yaranmayacaq. Diş çürüməsini sürətləndirən qidalar bunlardır.
